一、技术描述

（一）项目名称

中式面点师

（二）竞赛方式

竞赛由理论知识考试和操作技能考核相结合，以单人方式进行。

（三）竞赛标准

竞赛以《中式面点师国家职业技能标准》三级（高级工）要求为基础，并适当增加部分二级（技师）内容，融入相关新知识、新技术、新技能等内容。

二、竞赛内容与评判标准

（一）竞赛内容

1.理论知识考试包含主要包括中式面点师职业道德、相关法律、法规知识、烹饪安全等，采用闭卷笔试形式，考试采用闭卷笔试形式，题型包括单选140题，多选20题，判断20题,原则上实行无纸化机考。

2.操作技能考核由四个模块组成，分别油酥、月牙蒸饺、鲜肉中包、自选四项，总时长是180分钟。

（二）比赛时间

比赛用时分配

（三）评判标准

1.评分办法

理论知识与技能操作成绩均为100分，由裁判组根据评分标准统一评分与计分，总成绩=理论知识成绩*30%+技能操作成绩*70%。当总成绩相同时，以操作技能成绩高的选手名次在前，操作技能成绩相同的以操作时间短的选手名次在前，并在成绩登记中进行备注说明。

2.技能操作评分标准

三、竞赛规则及注意事项

（一）参赛选手须知

1.参赛选手必须持本人身份证、穿戴厨师服帽并全程佩戴组委会签发的参赛证件，按竞赛规定的时间，按时到赛场等候检录、抽签进入赛场，并按照指定赛位号参加比赛。正式竞赛开始尚未检录的选手，不得参加竞赛。

2.参赛选手按规定进入竞赛工位，在现场工作人员引导下，进行赛前准备，检查并确认竞赛设备、竞赛工具，并签字确认。

3.参赛选手应严格遵守竞赛规则和竞赛纪律，服从裁判员和竞赛工作人员的统一指挥安排，自觉维护赛场秩序，不得因申诉或对处理意见不服而停止竞赛，否则以弃权处理。

4.竞赛理论考核阶段参赛选手不得将通讯工具、任何技术资料、工具书、自编电子或文字资料、笔记本电脑、通讯工具、摄像工具以及其他即插即用的硬件设备带入考场，否则取消选手比赛资格。

竞赛实操考核除了自选品种材料需要自备，其他考核品种材料、工具赛场均有提供。

5.参赛选手在竞赛过程中不得擅自离开赛场，竞赛期间无特殊情况选手不允许离开自己的竞赛工位。如有特殊情况，需经裁判员同意后，特殊处理。

6.比赛结束，选手应立即清理现场，包括竞赛设备及周边卫生并恢 复竞赛设备原始状态等。经现场裁判员和现场工作人员确认后方可离开工位。

7.参赛选手在竞赛期间未经组委会的批准，不得接受其他单位和个人进行的与竞赛内容相关的采访；参赛选手不得私自公开比赛相关资料。

（二）工作人员须知

1.工作人员必须服从赛项组委会统一指挥，佩戴工作人员标识，认真履行职责，做好竞赛服务工作。

2.工作人员按照分工准时上岗，不得擅自离岗，应认真履行各自的工作职责，保证竞赛工作的顺利进行。

3.工作人员应在规定的区域内工作，未经许可，不得擅自进入竞赛场地。如需进场，需经过裁判长同意，核准证件，有裁判跟随入场。

4.如遇突发事件，须及时向裁判员报告，同时做好疏导工作，避免重大事故发生。

5.竞赛期间，工作人员不得干涉及个人工作职责之外的事宜，不得利用工作之便，弄虚作假、徇私舞弊。如有上述现象或因工作不负责任的情况，造成竞赛程序无法继续进行，由预赛组委会/决赛组委会视情节轻重，给予通报批评或停止工作，并通知其所在单位做出相应处理。

6.各类赛务人员必须统一佩戴由大赛组委会签发的相关证件，着装整齐。

7.除现场裁判员和参赛选手外，其他人员不得进入竞赛区域。赛场安全员、设备和软件技术支持人员、工作人员必须在指定区域等待，未经裁判长允许不得进入竞赛区域，候场选手不得进入赛场。

（三）裁判员须知

1.裁判员须佩带裁判员标识上岗。执裁期间，统一着装，举止文明礼貌，接受参赛人员的监督。

2.严守竞赛纪律，执行竞赛规则，服从赛项组委会和裁判长的领导。按照分工开展工作，始终坚守工作岗位，不得擅自离岗。

3.裁判员在工作期间严禁使用各种器材进行摄像或照相。

4.现场执裁的裁判员负责检查选手携带的物品，竞赛用自备手机，违规物品一律清出赛场，比赛结束后裁判员要命令选手停止竞赛操作。

5.竞赛中所有裁判员不得影响选手正常竞赛。

6.严格执行赛场纪律，不得向参赛选手暗示或解答与竞赛有关的内容。及时制止选手的违纪行为。对裁判工作中有争议的技术问题、突发事件要及时处理、妥善解决，并及时向裁判长汇报。

7.要提醒选手注意操作安全，对于选手的违规操作或有可能引发人生伤害、设备损坏等事故的行为，应立即制止并向现场负责人报告。

8.严格执行竞赛项目评分标准，做到公平、公正、真实、准确，杜绝随意打分；严禁利用工作之便，弄虚作假、徇私舞弊。

9.严格遵守保密纪律。裁判员不得私自与参赛选手或代表队联系，不得透露竞赛的有关情况。

10.竞赛过程中如出现问题或异议，服从裁判长的裁决。

注：未尽事宜以竞赛现场规定或竞赛组委会规定为准。

四、竞赛场地安排

（一）赛场规格要求

竞赛场地分为理论知识场地与实际操作技能场地，具体考场号由竞赛组委会办公室安排，每位参赛选手将在自己独立竞赛场地里完成相应竞赛内容。

（二）物料准备清单

1.考生准备：

自选品种材料需要自备，作品分量应满足10人食用量要求，另备2人量供评委品尝。自带料及用于美化的各种饰物，须经现场监考人员验证后才能携带入场，违反者将酌情扣分直至取消参赛资格；自带的特殊用具、盛器餐具等不得带任何标识，但要求选手在盘底作记号，以便赛后认领。

2.考场准备：

每个竞赛工位提供擀面杖、蒸笼、锅、基础调味料等，选手可以按需选择使用工具。

竞赛组委会将准备一组用于比赛的面点材料，并于竞赛前一周提前公布产品清单。竞赛当天，通过抽签决定每个参赛者工位号，每个工位匹配一组面点材料和工具。

五、安全健康要求

1．赛场所有人员（赛场管理与组织人员、裁判员、参赛人员以及观摩人员）不得在竞赛现场内外吸烟，不听劝阻者给予通报批评或清退比赛现场，造成严重后果的将依法处理。

2．未经允许不得使用和移动竞赛场内的任何设施设备（包括消防器材等），工具使用后放回原处。

3．选手在竞赛中必须遵守赛场的各项规章制度和操作规程，安全、合理地使用各种设施设备和工具，出现严重违章操作设备的，裁判视情节轻重进行批评和终止比赛。

4．选手参加实际操作竞赛前，应认真学习竞赛项目安全操作规程。竞赛中如发现问题应及时解决，无法解决的问题应及时向裁判员报告，裁判员视情况予以判定，并协调处理。

5．参赛选手不得触动非竞赛用仪器设备，对竞赛仪器设备造成损坏，由当事人承担赔偿责任（视情节而定），并通报批评；参赛选手若出现恶意破坏仪器设备等情节严重者将依法处理。

6．各类人员须严格遵守赛场规则，严禁携带比赛严令禁止的物品入内。

7．赛场必须留有安全通道。必须配备灭火设备。赛场应具备良好的通风、照明和操作空间的条件。做好竞赛安全、健康和公共卫生及突发事件预防与应急处理等工作。

8．严禁携带易燃易爆等危险品入内，违规者不得参赛。竞赛现场禁止使用明火，违规者将被警告和劝阻，不听从劝阻者将被取消竞赛资格。

9．安保人员发现不安全隐患及时通报赛场负责人员。

10．如遇严重突发事件，在安保人员指挥下，迅速按紧急疏散路线撤离现场。

11．赛场必须配备医护人员和必须的药品。

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